硒享有“長(zhǎng)壽元素”、“抗癌之王”、“心臟守護(hù)神”“天然解毒劑”等美譽(yù)。

缺硒會(huì)直接導(dǎo)致人體免疫能力下降，增加患癌癥、心血管病、肝病、白內(nèi)障、胰臟疾病、糖尿病及生殖系統(tǒng)疾病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

而云南就有一種富含“硒”元素的野生菌，它就是青頭菌家族。

青頭菌

說(shuō)起青頭菌大部分人都不陌生，它屬于紅菇科植物綠菇，氣味甘淡，微酸，無(wú)毒，是我省產(chǎn)量較多的一個(gè)菌種。

野生青頭菌是一種含質(zhì)優(yōu)蛋白質(zhì)和各種礦物元素營(yíng)養(yǎng)豐富的野生菌。

在青頭菌家族中發(fā)現(xiàn)人體必需氨基酸的含量為0.58%, 氨基酸總量為1.39%, 必需氨基酸占總氨基酸的比值為41.8%，每100g青頭菌硒為1.3mg（也就是1300μg）。

什么概念，這么說(shuō)吧，每100克豬肉含硒10.6μg、雞蛋含硒15μg、鴨蛋含硒30.7μg、鵝蛋含硒33.6 μg、人參含硒15μg、花生含硒13.7μg。

也就是說(shuō)青頭菌含硒量是人參的86倍、豬肉的120倍！

（PS：研究證明硒具有提高動(dòng)物免疫力作用，目前，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的成人攝入量為每日50-250μg，即0.05-0.25mg）。

肝郁氣滯，郁而化熱者，多食有益，書(shū)中尤其提到“婦人氣郁服之最良”。

中醫(yī)講色青屬東方肝木，肝開(kāi)竅于目，青頭菌除了能疏肝理氣瀉熱外，主治眼目不明也是它的藥用價(jià)值，急躁、憂慮、抑郁、癡呆癥等病癥有很好的抑制作用，此類人群更適合食用青頭菌（不吃也可以給我）。

但是不可多吃，炒的時(shí)候最好放生姜（要放生也可以，孢子粉落地來(lái)年長(zhǎng)一片）。初春菌剛出時(shí)往往有輕微毒性，民間稱為“頭水菌”，多食易出現(xiàn)頭昏、嘔吐甚至幻覺(jué)。

羊脂菌

俗稱白奶漿菌、板栗菌、白蘑菇、石灰菌、辣味乳菇，為紅菇科植物白乳菇。

《滇南本草》記載:

“色白，味甘，性寒，無(wú)毒。主治清肺胃，去內(nèi)熱”。

此種菌色白，掰開(kāi)有白色乳汁溢出，如羊脂，因而得名。

羊脂菌為白色，從中醫(yī)五色與五行的對(duì)應(yīng)關(guān)系講，白色屬金、性寒、入肺，可清內(nèi)熱尤其是肺熱，表現(xiàn)為咳嗽、咯黃痰甚至喘息氣促，此時(shí)藥效頗佳。

但是寒性反過(guò)來(lái)又容易滑腸，造成拉肚子、腹痛等胃腸功能紊亂，故書(shū)中強(qiáng)調(diào)“體質(zhì)虛寒?；几雇葱篂a者忌食”。

此外，羊脂菌還具有祛風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效，能用來(lái)治腰腿疼、肢體麻木不仁、筋骨不舒等肢體筋絡(luò)病癥，便是中成藥“舒筋丸”最主要原料之一。

這次說(shuō)的兩種菌都是比較常見(jiàn)而大家又十分熟悉的，無(wú)毒，可放心食用（似乎不爭(zhēng)氣的淚水不自覺(jué)地從口角流下來(lái)），只是不同體質(zhì)的人群或者不同的癥狀食用的話效果更佳，充分發(fā)揮藥用價(jià)值。

參考文獻(xiàn)

[1] 徐丹先,林佶,段志敏等.云南野生青頭菌的化學(xué)成分分析[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué),2012,39,21:5541-5542.

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